L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Il apporte aux vins de la structure, des tanins vigoureux et un profil aromatique de fruits noirs comme le cassis, la réglisse puis, avec le temps, la finesse du sous-bois. Il a une faible teneur en alcool et une bonne aptitude au vieillissement.
Parcelles bien exposés avec une préférence pour les graves.
Les grappes sont plutôt petites à moyennes. Les feuilles sont relativement rondes, très découpées et brillantes. Leurs lobes supérieurs se chevauchent pour donner l’impression d’un trou fait à l’emporte-pièce. Les vignes sont reconnaissables aux jeunes feuilles rouges.
D’après analyses, le Cabernet Sauvignon est un croisement ancien de Sauvignon (blanc) et Cabernet Franc (noir). Considéré comme un cépage de qualité dans le Médoc et les Graves, depuis le début du 19ème siècle, il ne le sera qu’à la fin de ce siècle dans tout le reste de la France.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.