Terrine de poissons et herbes fraîches

Préparation

1. Faire bouillir une casserole d’eau, ajouter le bouquet garni et plonger dans l’eau frémissante le dos de cabillaud, 5 mn, puis égoutter.
2. Laver le saumon et l’essuyer avec du papier absorbant, le couper en morceaux et le mixer dans un bol à mixeur. Ajouter les 2 blancs d’oeuf et mixer à nouveau.
3. Dans un saladier, mélanger et travailler délicatement la préparation du mixeur avec le mélange de crèmes (liquide et épaisse) avec une spatule.
4. Ajouter le dos de cabillaud essuyé et émietté, assaisonner avec le piment d’Espelette, la coriandre ciselée, une poignée de graines concassées, le sel et le poivre aux 5 baies.
5. Mélanger délicatement et remplir votre terrine.
6. Chauffer à 180° le four et faire cuire 20 mn au bain marie. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (la lame doit être sèche) et retirer votre bain marie du four puis laisser refroidir. Mettre la terrine au moins 12 heures au réfrigérateur.
7. Servir en tranches et ajouter quelques graines et de la coriandre fraîche éventuellement accompagnés d’une sauce cocktail.