Tagliatelles de betteraves au pesto d’oseille et noix, figues rôties et gorgonzola

Préparation

Les tagliatelles :

1. Mixer la betterave cuite avec l’œuf.
2. Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un saladier et pétrir pendant une quinzaine de minutes. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, ajouter quelques gouttes d’eau. Il faut obtenir une boule de pâte ferme, non collante mais assez élastique.
3. Placer au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1 heure minimum.
4. Couper la pâte en deux ou trois morceaux. Rouler chaque morceau pour qu’il ait la largeur de votre machine à pâte. La régler au niveau 1 et y faire passer le premier rouleau. Replier la pâte en deux et la faire passer une seconde fois pour en ôter tous les trous.
5. En faire de même en augmentant le serrage progressivement jusqu’au niveau 4.
6. Couper les bandes de pâte de manière à obtenir une longueur raisonnable de tagliatelles.
7. Installer la machine à tagliatelles. Faire passer les bandes de pâte pour la découpe puis les déposer immédiatement sur le séchoir. Veiller à ce qu’elles ne se superposent pas. C’est délicat.
8. Laisser sécher au moins 3 heures.

Le plat :

1. Préchauffer le four à 200 degrés C.
2. Laver et couper les figues en quatre. Les disposer dans un plat à gratin, couvrir d’un filet de miel et enfourner pour 10 minutes. Sortir du four et réserver.
3. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les tagliatelles 3-4 min pour une cuisson al dente. Égoutter et réserver au chaud.
4. Mixer ensemble les noix, l’huile d’olive, l’oseille, le parmesan et l’échalote. Mélanger le tout aux pâtes chaudes. Réajuster éventuellement l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
5. Répartir dans les assiettes et saupoudrer de quelques morceaux de gorgonzola (plus ou moins selon les goûts). Ajouter les figues rôties et la salade que vous pouvez arroser d’un peu de velours de balsamique.
6. Servir bien chaud.