Raviole de merlu sauce safranée au Noctambule

Raviole de merlu sauce safranée au Noctambule

Un plat comme un préambule à de nouvelles sensations : des arômes miellés de safran, le parfum de fruits rouges d’un bordeaux rosé, le Noctambule du Château Saincrit 2011.

Personnes

4

Ingrédients

  • une bouteille de Noctambule Château Saincrit 2011
  • un merlu d’environ 1Kg
  • safran en poudre et/ou en filaments
  • 50cl de crème fraîche épaisse
  • un demi-poivron rouge
  • fleur de sel
  • feuilles de laurier

Pour la raviole :

  • 200g de farine
  • 30 ml d’eau
  • 2 œufs
  • sel fin

Conseil nutritionniste

La Fiche recette à imprimer c’est par ici

Préparation

  1. Dans une jatte mélanger la farine, l’eau et les œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation d’une boule qui ne colle pas aux mains (fariner si nécessaire).
  2. Laisser reposer la pâte sous un linge humide pendant une demi-heure.
  3. Déposer le poisson vidé, écaillé et ébarbé dans une casserole d’eau froide avec le laurier et un peu de sel.
  4. Porter à ébullition, sortir le poisson aussitôt en gardant l’eau de cuisson, la chaire doit être blanche et ferme.
  5. Défaire le poisson en réservant la chaire.

Réalisation des ravioles :

  1. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce qu’elle soit la plus fine possible.
  2. Former des carrés d’environ 10cm de côté à l’aide d’un couteau.
  3. Disposer la chaire du poisson au milieu d’un carré, recouvrir d’un autre carré de pâte.  Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.

Préparation de la sauce safrané au Noctambule :

  1. Dans une casserole, faire chauffer la crème tout en remuant, ajouter 2 cuillères à soupe de vin rosé Noctambule, continuer à mélanger, ajouter une pointe de couteau de safran, la crème prend une jolie teinte dorée.

Cuisson des ravioles & dressage :

  1. Porter à ébullition l’eau de cuisson précédemment réservée, y plonger les ravioles pendant environ 3 minutes. Les sortir, les égoutter avant de les déposer sur un lit de sauce dans chaque assiette.
  2. Couper un poivron en tout petits dés afin d’en parsemer la raviole.
  3. Surmonter d’une feuille de laurier et de fleurs de sel, de fils de safran.

Une raviole gourmande qui cache en son cœur un délice léger et marin qui se laisse lentement découvrir…
La finesse du noble merlu allie sa chaire blanche et délicate à la tendresse d’une pâte à raviole maison.
Pour envelopper cela, une sauce jaune d’or à la saveur subtilement épicée.

Des arômes miellés de safran, le parfum de fruits rouges du Noctambule du Château Saincrit : la sauce est de ce fait presque sucrée tout en restant vraiment légère.

Ça pétille à l’œil (le rose pâle du vin, l’orangé des filaments de safran) : l’assiette est magnifique, et en bouche c’est un feu d’artifice !

Un plat original et harmonieux qui saura surprendre et apprivoiser les palais les plus délicats !

Noctambule du Château Saincrit

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Noctambule du Château Saincrit

Robe : claire saumonée.
Nez : arômes de fraise et bonbon anglais.
Bouche : attaque franche, fruitée et finale acidulée.
Prix propriété : 4, 50 € TTC

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