La Tarte à la tomate, à l’aubergine grillée, à la pancetta et à la mozzarella

Préparation

1. Laver l’aubergine, la passer à la mandoline pour un faire de fines lamelles. Disposer les lamelles sur une plaque avec du papier sulfurisé et les assaisonner : sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Les mettre à four chaud à 200°, 10 à 15 mn, surveiller la cuisson.
2. Laver les tomates et les passer à la mandoline. Laisser de côté.
3. Dans un plat à tarte, disposer votre pâte feuilletée, la piquer à l’aide d’une fourchette et l’assaisonner avec de la purée d’ail et des feuilles de basilic ciselées. Disposer vos tomates, votre pancetta et vos aubergines.
4. Dans un bol battre les œufs et rajouter la crème légère, saler, poivrer. Vider votre bol dans votre plat à tarte. Rajouter votre mozzarella coupée en petits carrés par dessus et des feuilles de basilic ciselées.
5. Mettre votre tarte à four chaud à 250°, 15 à 20 mn.
6. En fin de cuisson disposer des dés de tomates avec un filet d’huile d’olives et servir avec une salade verte.