Filet de Canard à la Forestière, Petit Epeautre et Raisins

Préparation

• Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet. Puis égouter, assaisonner et garder au chaud.
• Epépiner les grains de raisin et réserver.
• Vérifier les champignons, les couper et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les échalotes émincées et la sarriette. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, ajouter un trait de tamari et les grains de raisin. Réserver.
• Entailler la peau du filet de canard puis le déposer côté peau dans une poêle en Inox bien chauffée. Compter sept minutes. Le retourner et cuire encore cinq minutes de l’autre côté (pour une cuisson rosée. Ajuster la cuisson à votre goût). Sortir de la poêle et laisser reposer sur une planche quelques minutes avant de découper. Poivrer. Garder le jus de cuisson et le verser dans le petit épeautre !
• Dresser : le petit épeautre, par touches, le magret, les champignons, les raisins, les pétales et feuilles de capucines. Saupoudrer de fleur de sel.