Crémant gourmand et ses mignardises sucrées

Préparation

Crème caramel au beurre salé :

1. Faire un caramel à sec avec les sucres en morceaux (70 gr). Une fois doré ajouter une cuillère à soupe de beurre salé et une cuillère à soupe de
   lait concentré sucré.
2. Dans une casserole faire chauffer la crème caramel et le crème liquide. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation. Mélanger petit à petit le caramel fondu et ajouter le lait.
3. Répartir dans les pots déposé dans un plat allant au four (rempli au 1/3 d’eau) et faire cuire à 150°C pendant 30 mn.
4. Laisser refroidir et mettre au frais. Peut se préparer la veille.

Cupcakes chocolat et guimauve :

1. Faire fondre le chocolat dans l’eau au bain-marie. Ajouter hors du feu le beurre mou, les jaunes, le sucre, la farine et les blancs battus en neige
   très fermes.
2. Verser la pâte dans les moules à Cupcakes, ajouter quelques morceaux de guimauve et faire cuire 20 mn au four à 180° C.
3. Laisser refroidir à température ambiante, le temps de préparer la ganache aux fruits rouges.

Ganache aux fruits rouges :

1. Faire revenir les fruits rouges à la casserole à petit feu.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème liquide en fin de cuisson. Puis ajouter la compote épaisse de fruits rouges et mélanger.
3. Réfrigérer 15 mn. Une fois froide et encore moelleuse, battre vivement au fouet électrique pour faire monter la ganache.
4. Appliquer la ganache sur les gâteaux et mettre les décorations de votre choix dessus.