Crémant gourmand et ses mignardises sucrées

Crémant gourmand et ses mignardises sucrées

Régalez vous donc avec ces mignardises riches en chocolat à accorder avec le Jaillance Cuvée de l’Abbaye, un Crémant de Bordeaux Rosé d’une structure équilibrée.

Préparation

30 min.

Cuisson

15 min.

Personnes

4

Ingrédients

Crème caramel au beurre salé :

  • 25 cl de lait 
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 gr de sucre en poudre 
  • 80 gr de crème caramel au beurre salé

Cupcakes chocolat et guimauve :

  • 100 gr de chocolat 
  • 100 gr de beurre salé
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs 
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 50 gr de guimauve

Ganache aux fruits rouges :

  • 100 gr de fruits rouges
  • 100 gr de chocolat
  • 10 cl de crème liquide

Conseil nutritionniste

La fiche recette et l’avis de la nutritionniste à découvrir absolument par ici

Préparation

Crème caramel au beurre salé :

  1. Faire un caramel à sec avec les sucres en morceaux (70 gr). Une fois doré ajouter une cuillère à soupe de beurre salé et une cuillère à soupe de
    lait concentré sucré.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème caramel et le crème liquide. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’au blanchiment de la préparation. Mélanger petit à petit le caramel fondu et ajouter le lait.
  3. Répartir dans les pots déposé dans un plat allant au four (rempli au 1/3 d’eau) et faire cuire à 150°C pendant 30 mn.
  4. Laisser refroidir et mettre au frais. Peut se préparer la veille.

Cupcakes chocolat et guimauve :

  1. Faire fondre le chocolat dans l’eau au bain-marie. Ajouter hors du feu le beurre mou, les jaunes, le sucre, la farine et les blancs battus en neige
    très fermes.
  2. Verser la pâte dans les moules à Cupcakes, ajouter quelques morceaux de guimauve et faire cuire 20 mn au four à 180° C.
  3. Laisser refroidir à température ambiante, le temps de préparer la ganache aux fruits rouges.

Ganache aux fruits rouges :

  1. Faire revenir les fruits rouges à la casserole à petit feu.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème liquide en fin de cuisson. Puis ajouter la compote épaisse de fruits rouges et mélanger.
  3. Réfrigérer 15 mn. Une fois froide et encore moelleuse, battre vivement au fouet électrique pour faire monter la ganache.
  4. Appliquer la ganache sur les gâteaux et mettre les décorations de votre choix dessus.
Jaillance Cuvée de l’Abbaye, Crémant de Bordeaux Rosé

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Jaillance Cuvée de l’Abbaye, Crémant de Bordeaux Rosé