Burger d’automne au magret, courge rôtie et champignons

Préparation

LES PAINS BURGERS :

• D’abord, délayez la levure dans un récipient avec l’eau et le lait à température ambiante (25° idéalement).
• Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot, puis ajoutez l’œuf et le mélange eau-lait-levure.
• Pétrissez quelques secondes à vitesse moyenne, avant d’ajouter le beurre légèrement ramolli. Continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Incisez la pâte en croix, et laissez la reposer 30 minutes à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
• A l’issue de ce temps de repos, divisez la en 6 pâtons.
• Boulez les pâtons, aplatissez les légèrement et dorez les à l’œuf entier.
• Laissez pousser 1h dans le four éteint (entre 25 et 27°C).
• Dorez à nouveau et parsemez les buns de graines de sésame, avant de les cuire 20 minutes à 180°C.

LA PURÉE DE COURGE RÔTIE :

• Epluchez la courge butternut et découpez la en tranche d’1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et assaisonnez avec un l’huile de tournesol, la sauce teriyaki et les épices. Passez au grill moyen un vingtaine de minutes.
• A la sortie du four, mixez la courge rôtie avec la crème fraîche pour obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

LE CONFIT D’OIGNON :

• Emincez l’oignon assez finement, et faites le revenir à feu vif avec un peu d’huile, le sel, le sucre et les épices.
• Laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Réservez dans un ramequin.

LA GARNITURE :

• Faites revenir les chanterelles et les pleurotes quelques minutes à feu moyen, avec un peu d’huile.
• Saisissez le magret de canard du côté du gras, et faites le cuire à votre convenance.

LE DRESSAGE :

• Coupez un pain burger en deux et garnissez le avec une cuillère à soupe de purée de courge rôtie, deux tranches de magret de canard et quelques champignons.
• Disposez le burger sur une ardoise.
• Déposez à côté des tranches de magret sur un lit de salade, et placez un peu de confit d’oignon dans un petit ramequin.
• Décorez l’assiette avec quelques fleurs comestibles, des pousses de salade et des champignons.
• Servez ce plat avec un verre de vin rouge Cuvée Majeure du Château Turcaud.
• Bonne dégustation !

Le mot d’Amandine, du Blog Les Plaisirs Sains » : « Une assiette gourmande et réconfortante aux couleurs de l’automne, qui réchauffe par ses saveurs doucement épicées et ses couleurs. A déguster au coin du feu avec un verre de vin rouge Cuvée Majeure 2017 du Château Turcaud. »