Sans hésiter, on opte pour le maigre, dont la saison commence tout juste ! C’est un poisson typique de l’estuaire de la Gironde où on le surnomme ‘grogneur’ en référence aux grognements qu’il émet et qui permettent encore de le pêcher à l’oreille. Son goût est assez proche de celui du bar, sa chair est fine et savoureuse.

Il est ici superbement décliné sur un délicat cannelloni de courgettes.La courgette gorgée de fraicheur, légère et rafraîchissante s’impose tout naturellement. Une sauce soja vient relever le goût de notre plat d’une touche exotique.
Les douces couleurs de notre assiette ainsi dressée s’accordent harmonieusement à la robe pastel de notre vin…

Crédits : recette & photo, Fabrice Gass – texte, Céline Housez
Fabrice Gass est un Blogueur spécialisé dans la cuisine des produit de la mer, il est aussi le créateur de Iodé, le Magazine de la Mer