Ventrèche de Porc Laquée, Concombre, Coriandre et Sésame

Préparation

POUR LA SAUCE

• Réalisez un caramel en versant dans une casserole le sucre et le vin blanc. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement et laissez cuire quelques minutes afin qu’il brunisse légèrement. Mouillez le caramel avec la sauce soja salé puis faites réduire de moitié
• Ajoutez ensuite l’eau, le bâton de cannelle et de réglisse, l’anis étoilé et le jus d’orange.
• Mouillez le caramel avec la sauce soja salé puis faites réduire de moitié.
• Coupez finement le gingembre, l’ail, l’échalote, la coriandre et ajoutez-les à la préparation.
  Ajoutez le sésame blanc et râpez la citronnelle finement avec une microplane.
• Laissez cuire 20 minutes, et passez au chinois afin d’obtenir une préparation homogène et gardez la garniture de côté.
  Liez le tout à la fécule de pomme de terre..

POUR LE PORC

• Passez les tranches de ventrèche de porc au barbecue (ou au grill) puis badigeonnez-les avec la sauce.

POUR LE DRESSAGE

Dans une assiette, disposez la ventrèche de porc ou vous le désirez et la garniture à côté.

Le mot du cuisinier Mallory Gabsi : « Les arômes fraises groseilles de ce rosé matchent à merveille avec le côté salé, épicé de ce barbecue aux notes asiatiques ».