Un trio de tartines : l’intemporelle, la gourmande et l’inattendue

Préparation

• La tartine inattendue : préparer la pâte à tarte à base de chou-fleur. Couper le chou-fleur en petits bouquets en gardant le haut du bouquet, retirer les pieds. Mixer jusqu’à les réduire en une grosse semoule. Dans une casserole d’eau salée bouillante, faire cuire pendant 3 minutes. Dans une passoire, refroidir sous l’eau froide, puis bien égoutter dans un torchon en le serrant fort. Verser le contenu du torchon dans un saladier et ajoutez les œufs, le yaourt, saler, poivrer et mélangez le tout. Déposer la pâte obtenue à four chaud 190°C pendant 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir, puis tartiner avec la compotée d’oignons, déposer les lamelles de poivrons, la chiffonnade de jambon et quelques tomates cerises.
• La tartine gourmande : faire poêler les Saint-Jacques avec un fond d’huile d’olive. Griller les tartines et les garnir avec la purée de betterave, la Saint-Jacques, des feuilles de cresson et des copeaux de parmesan.
• La tartine intemporelle : disposer le Cabécou sur le pain aux noix avec un quart de figue fraîche.