Printemps de tempura

Préparation

Préparation de la pâte à tempura :

1. Commencer par battre l’œuf dans un bol. Ajouter l’eau pétillante glacée et incorporer la farine de, maïs et le sel en mélangeant légèrement.
2. Faire chauffer une assez grande quantité d’huile. Il s’agit simplement de tremper les langoustines dans la pâte puis de les faire frire comme pour des beignets classiques.

Préparation de la sauce blanche :

1. Dans la crème fraîche épaisse, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc Château Marjosse, le jus d’un demi citron, la ciboulette ciselée, puis mélanger délicatement.

Dressage de l’assiette :

1. Dans une assiette creuse disposer un peu de sauce, les langoustines queues vers le haut, simplement parsemer de fleur de sel.