Tapas d’Asperges au Serrano

Préparation

1. Préparer les asperges, ôter les queues. Les couper en morceaux de 5-7 cm et les faire blanchir 5 min. Les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Garder les têtes d’asperges pour préparer des petits fagots avec le serrano. Disposer quelques copeaux de parmesan et disposer sur une plaque de cuisson.
3. Mixer le reste des asperges. Battre les œufs, ajouter la crème légère, de la ciboulette ciselée, assaisonner. Faire griller les tartines de pain aux céréales. Préparer les œufs brouillés aux asperges 3 min à la poêle. Disposer sur les tartines grillées un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de roquette, les oeufs brouillés aux asperges et un morceau de serrano.
4. A four chaud déposer les fagots d’asperges au serrano, 5 min à 180°. Présenter les 2 variantes de tapas aux asperges et serrano sur un plateau d’apéritif.