Sauté de Lapin aux Girolles

Préparation

• Peler et hacher finement l’ail et les échalotes. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, laisser bien dorer de chaque côté. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon de volaille, le bouquet garni, les lardons, les échalotes et l’ail. Laisser cuire à couvert pendant 30 min.
• Faire blanchir les girolles 2 min. et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Après les 30 min. de cuisson du lapin, plonger dans la cocotte les girolles et laisser 10 à 15 min. de plus, rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.
• Servir chaud dans un grand plat, agrémenté de quelques brins de ciboulette ciselée et éventuellement accompagné de riz complet pour les gourmands !