Salade de bœuf aux parfums d’Asie

Salade de bœuf aux parfums d’Asie

Une recette estivale réalisée par Chef Jésus, aux notes asiatiques pour un accord chic et frais avec un Bordeaux Rosé comme ce Château Lamothe Vincent gourmand au bouquet intense de fruits rouges.

Ingrédients

  • ½ concombre
  • ¼ de fenouil
  • 1 branche de céleri et ses feuilles
  • 10 radis roses (en réserver 2 pour la décoration)
  • 2 carottes nouvelles
  • un bouquet garni de persil
  • coriandre
  • ciboulette et cerfeuil
  • 2 figues
  • 30 g de noix de cajoux
  • 1 oignon nouveau
  • 1 entrecôte de 400g environ (à laisser à température ambiante 30 minutes avant la cuisson)
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • beurre
  • soja
  • pâte de curry ou curry en poudre
  • vinaigre balsamique
  • miel liquide
  • jus de citron
  • fleurs de pensées pour la décoration

Préparation

  1. Émincer l’ail nouveau, le céleri et tailler les radis roses en dés de ½ cm. Préparer une poêle avec une noisette de beurre coupé avec un trait d’huile d’olive, bien mélanger et commencer à faire rissoler vos légumes environ 6 minutes. Débarrasser et réserver.
  2. Peler et laver vos carottes, et tailler des tagliatelles avec l’aide d’un rasoir à légumes, peler votre concombre une peau sur deux, le couper en deux et émincer finement, émincer finement le fenouil. Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive et faire griller l’entrecôte 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une joli croûte dorée, réserver dans une assiette afin de stopper la cuisson.
  3. Torréfier les noix de cajou dans la poêle, préparer un hachis de cerfeuil, persil, coriandre et ciboulette, tailler les figues en tranches fines, ainsi que 2 radis roses.
  4. Préparer la marinade dans un saladier avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à café de pâte de curry, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de soja, quelques gouttes d’huile de sésame, 1 c à soupe de sauce d’huîtres, saupoudrer d’un peu d’ail déshydraté, rajouter 1 c à soupe de miel liquide et 1 c à soupe de jus de citron frais. Rajouter le hachis d’herbes, bien mélanger le tout, émincer la viande, la rajouter et laisser infuser 15 minutes.
  5. Dresser l’assiette en disposant d’abord les légumes cuit au beurre, rajouter les concombres et fenouil, disposer la viande marinée, rajouter les noix de cajoux, décorer avec les tranches de figues et de radis roses, rajouter les tagliatelles de carottes, décorer avec les fleurs, parsemer un peu de fleur de sel… On peut aussi rajouter des graines de sésame torréfiées ou des graines de pavots…

« Simple à réaliser, la recette peut être réalisée à tout moment de la journée, autorisant toutes les fantaisies quand au moment et au lieu de consommation, l’idéal pour une cuisine de vacances par exemple.. » Chef Jésus

Le Film de la Recette

Chef Jésus est chroniqueur à France Bleu Gironde et responsable de Cuis’in
Ancien professeur d’espagnol et encore récemment chef dans une grande brasserie de Talence (pendant plus de 10ans), Jésus Hurtado a souhaité allier deux mondes qui lui sont chers : la cuisine mais aussi la transmission d’un savoir – faire, par le biais de l’enseignement.

Château Lamothe Vincent

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