Salade Composée & Cabillaud Croustillant

Préparation

1. Préparer vos légumes. Les laver et les ciseler finement, un peu moins pour la batavia et pas du tout pour le mesclun. Couper les tomates cerises en quartier et réserver le tout.
2. Préparer le cabillaud. Couper de jolies lamelles (environ 3 sur 7 cm) et assaisonner avec le jus du citron. Couper vos feuilles de brick en deux, y déposer un filet de poisson. Assaisonner et ajouter une fois sur deux une petite cuillère de purée de tomates séchées. Enrouler votre poisson dedans comme un bonbon et plier chaque bout de la feuille de brick du même côté, elle sera soudée à la cuisson.
3. Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, déposer vos filets de cabillaud, à feu doux, 3 minutes de chaque côté.
4. Présenter vos assiettes de salades composées avec un nid de salade verte et de mesclun, des tomates, des oignons, quelques olives noires. Assaisonner et ajouter vos croustillants de cabillaud sur le dessus. Vous pouvez aussi préparer quelques tuiles craquantes de parmesan râpé pour ajouter un peu de croquant ! (5 min à 200°C au four).