Saint-Jacques et Endives Braisées

Préparation

1. Faire préparer les Saint-Jacques directement chez le poissonnier, les rincer et les déposer sur du papier absorbant.
2. Couper les endives en 2 et les faire cuire à la vapeur 20mn avec un peu de sel et d’épices. Laisser égoutter. Puis les couper à nouveau en 2 et les faire braiser dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
3. Préparer les Saint-Jacques avec les fines lamelles de lard et des pics en bois. Dans une poêle à rebord haut avec un filet d’huile d’olive, faire revenir à feu vif les Saint-Jacques d’un seul côté pendant 5 mn, puis les retirer. Mettre la poignée de palourdes à ouvrir dans cette même poêle, les retirer. Puis déglacer avec le verre de pineau, la cuillère à café de miel, un filet de sauce soja et le gingembre en poudre. Une fois que la sauce est bien caramélisée faire revenir les Saint-Jacques, une minute de chaque côté. Servir avec les endives braisées.