Risotto tout rouge

Préparation

• Éplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans une grande poêle.
• Ajouter le riz et maintenir le feu vif pendant une petite minute en remuant, puis déglacer au vin rouge.
• Mouiller avec le bouillon jusqu’au niveau du riz. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption. Remuer et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).
• Pendant ce temps, mixer la betterave. A la fin de la cuisson, ajouter cette purée au riz, mélanger.
• Faire fondre le beurre et y ajouter les graines de vanille. Ajouter ce mélange au riz et saler (si nécessaire).
• Hors du feu, incorporer le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
• Concasser grossièrement les noix de macadamia.
• Répartir le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de noix de macadamia et servir aussitôt.
• Accompagner ce plat d’un verre de Château La Rame (AOP Bordeaux Rouge) 2017 pour ses notes de fruits rouges mûrs. Une rondeur en bouche qui se marie parfaitement au risotto !

Le mot de Perrine du Blog « Perrine Cuisine » : « Une festival de saveurs autour d’un plat tout rouge. Rondeur et gourmandise sont au rendez-vous !. »