Risotto aux Moules

Préparation

• Lavez et versez les moules dans une grande casserole avec l’échalote émincée, le thym, le laurier, le vin blanc et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’ à ce que les moules s’ouvrent. Les égoutter tout en conservant le jus de cuisson. Filtrez le jus et réservez. Enlevez les moules des coquilles et les réserver.
• Faites chauffer le bouillon de légume et ajoutez le paprika. Mélangez et réservez.
• Lavez et coupez le poivron en petits cubes. Réservez.
• Faites revenir l’oignon émincé pendant environ 2-3 minutes dans l’huile d’olive, puis ajoutez le poivron et continuez à cuire pendant environ 2 minutes.
• Versez le riz, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides, tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère.
• Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes en ajoutant le jus de cuisson des moules, puis le bouillon de légumes en plusieurs fois et jusqu’à totale absorption.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules décortiquées, les petits pois et le safran. Mélangez et laissez cuire.
• A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez.
• Au moment de servir, ajoutez le persil ciselé

Le mot de Nathalie du blog Cuisiner tout simplement : « Vous pouvez remplacer les moules par un autre coquillage,  des coques. »