Oeufs mollets, épinards & asperges

Préparation

• Préparer les épinards : plier les feuilles en long pour retirer les tiges. Laver sous l’eau et égoutter. Faire blanchir les épinards pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, essorer les feuilles et faire revenir avec un filet d’huile d’olive.
• Préparer les asperges vertes : couper leur base et les laver. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis couper le feu et laisser à couvert. Dès que les asperges sont au fond du récipient, les retirer et les égoutter.
• Préparer les œufs : les plonger dans une casserole d’eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc pendant 6 minutes. Les déposer dans de l’eau glacée et enlever délicatement la coquille dans le saladier d’eau froide.
• Préparer des tuiles de parmesan : sur une plaque avec du papier sulfurisé, disposer des petits tas avec une cuillère à café de parmesan en poudre, écraser chaque tas avec le dos de la cuillère. À mettre 3 min à four chaud 180°.
• Avec tous les ingrédients, dresser les assiettes façon « nid douillet ».
• Temps de repos : 15 min.