Les coquillages braisés aux petits légumes

Préparation

Préparer les légumes :

1. Laver les courgettes et les carottes, les couper en julienne, les mettre dans un wok avec un fond d’huile d’olive.
2. Laver le chou, le passer à la mandoline en fines lamelles. Le rajouter dans le wok.
3. Laver les champignons et le poivron,les couper en fines lamelles à la mandoline.  Les rajouter dans le wok, assaisonner avec du sel, du poivre. Faire revenir 10 mn, verser de la sauce soja et laisser de côté.

Préparer le riz :

1. Dans une casserole faire bouillir 1 litre d’eau, rajouter une cuillère à café de gros sel.
2. Plonger le riz dans l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition. Laisser cuire 10 mn, verser dans la passoire, mettre le riz dans un plat avec une noix de beurre.

Préparer les coquillages :

1. Faire revenir les coques, les palourdes et les moules dans une poêle jusqu’à l’ouverture des coquilles. Ajouter du persil et de l’ail. Laisser de côté.
2. Dans une poêle à haut rebord, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pétoncles 5 mn. Laisser de côté.
3. De la même manière, faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif. Si elles rendent trop d’eau, vider ce jus et le garder.
4. Une fois que les Saint-Jacques sont biens dorées ajouter les noix de pétoncles et les coquillages, réchauffer le tout à feu vif, 3mn.
5. Dresser les assiettes avec le riz à part dans un petit récipient, les fruits de mer et les légumes. Vous pouvez rajouter quelques graines de sésames sur vos coquillages.