Le carré d’agneau aux petits légumes

Préparation

Préparer les légumes :

1. Laver les haricots verts, les équeuter et les plonger dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, 20 mn.
2. Peler les carottes, les laver et les plonger dans l’eau bouillante 20 mn avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
3. Eplucher les pommes de terre et l’oignon, les laver, les passer à la mandoline en fines lamelles et les faire revenir à la poêle à feu doux, puis vif : 15 mn.
4. Peler les champignons de Paris et couper le pied. Les passer à la mandoline (lamelles plus épaisses). Les faire revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive : 10 mn.

Préparer la viande :

1. Huiler le carré d’agneau à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
2. Dans une assiette préparer un mélange à base de 2 cuil. de fond de sauce pour rôti et de branches de thym (effeuillées).
3. Paner le carré d’agneau avec ce mélange et le mettre à four chaud – 180°
4. Rajouter dans le plat les gousses d’ail telles quelles. 20 à 30 mn.
5. 10 mn avant la fin de cuisson déposer vos légumes dans un plat et mettre au four pour garder au chaud jusqu’à la fin de cuisson du carré d’agneau.