L’Apéritif aux trois couleurs

L’Apéritif aux trois couleurs

Cette semaine, Nicole Devaure nous propose un apéritif succulent au palais et à l’oeil : l’apéritif aux trois couleurs !

Personnes

6

Ingrédients

Sauce de la mer :

  • 75 gr. de fromage frais à tartiner léger
  • 40 gr. de mascarpone
  • 2 échalotes
  • 70 gr. de râpé de surimi
  • 70 gr. de dés de saumon
  • 1 cuillère à soupe d’oeufs de lumps
  • une poignée de ciboulette
  • sel et poivre

Sauce rouge :

  • 2 betteraves
  • 2 filets de maquereau (ici : fumés aux poivres)
  • un filet d’huile d’olive et du persil

Sauce verte :

  • 2 avocats murs
  • le jus d’un demi citron vert
  • 4 tomates cerises coupées en petits dés
  • 1/2 échalote
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • piment d’Espelette, sel et poivre Toast
  • ficelles coupées en tranches chez le boulanger
  • fines lamelles de pate feuilletée avec du parmesan (four 250° – 10mn)

FICHE RECETTE

Et pour encadrer la belle fiche recette, c’est par là.

Préparation

Pour la sauce de la mer :

  1. Mélanger dans un bol le fromage frais et le mascarpone, y incorporer les échalotes finement hachées, le râpé de surimi, les dés de saumons, la ciboulette finement hachée et terminer par les oeufs de lumps pour ne pas les abimer. Assaisonner et laisser de côté au frais.

Pour la sauce rouge :

  1. Passer au mixeur les filets de maquereau, ajouter les betteraves, le persil et mixer de nouveau. Allonger la sauce avec un filet d’huile d’olive. Goûter avant d’assaisonner et ajuster à votre goût. Peut aussi se préparer avec du hareng. Laisser de côté au frais.

Pour la sauce verte :

  1. Dans un bol, écraser les avocats et y verser le jus du citron vert pour éviter que l’avocat ne noircisse.
  2. Passer au mixeur les tomates séchées, la demie échalote et la coriandre et ajouter aux avocats. Incorporer les tomates coupées en dés et assaisonner avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre.
  3. Préparer vos toast avec une pâte feuilletée coupée en lamelle ou à l’emporte pièce et saupoudrer de parmesan. 10 mn. à four chaud (250°).

Quoi ? Hein ? Ké ? Apéritif ? Nutrition ?

Et bien oui, chers blogueurs ! Fini le temps des cacahuètes, des pistaches et des rondelles de saucisson. Mets certes délectables qui plus est faciles à préparer, ils ne sont pas l’incontournable en matière d’apéritif …

On peut faire du bon, du sain et du raffiné en quelques coups de cuillère

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Prix Cave : 5 € TTC
Dégustation : Vin marqué par les arômes de fruits rouges, il est souple en bouche avec une intensité aromatique persistante. A savourer tout au long de vos repas décontractés.
Citations :

  • « Lumineux, élégant, fruité attrayant. Un Bordeaux de plaisir. », Guide Hachette
  • « Nez bien développé, bouche savoureuse, très aromatique, fondante et très fraiche pour ce rosé bien vinifié », Guide Hubert 2009.
  • « … c’est un plaisir pour les papilles », Guide Hachette 2011

www.lestrille.com
estelleroumage@lestrille.com