Le canard braisé aux navets et aux pruneaux

Préparation

1. La veille ou 1 heure à l’avance, faire le fond de sauce.
2. Faire revenir les abattis (ailerons, cou, gésiers) du canard,l’oignon haché et les échalotes. Ajouter 2 verres d’eau, un verre de vin blanc de Bordeaux, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser frémir, sans couvrir, pendant une heure.
3. Préparer les pruneaux. Faire bouillir de l’eau et y faire infuser un sachet de thé. Y plonger les pruneaux et laisser de côté.
4. Faire revenir le canard dans une cocotte. Lorsqu’il est bien doré sur toutes les faces, saler, poivrer et verser dessus le fond de sauce passé. Couvrir et laisser mijoter 15 mn sur feux doux.
5. Eplucher les navets, les couper en morceaux réguliers. Les mettre dans la cocotte avec le canard. Faire cuire à couvert, de 40 à 50 mn. 10 mn avant la fin de cuisson rajouter les pruneaux dans la cocotte.
6. Couper votre canard et dresser vos assiettes avec des morceaux de viande, les navets, les pruneaux et ajouter la
   sauce.