Le gratin d’aubergines à la parmigiana

Préparation

1. Laver les aubergines, les couper en tranches, saler et laisser dégorger 1/2 heure environ dans un égouttoir.

La sauce tomate :

1. Faire blondir l’ail écrasé et l’oignon émincé en fines lamelles dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
2. Verser le coulis de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et quelques feuilles de basilic, laisser mijoter 20 mn et réserver.

Les aubergines :

1. Tamponner les tranches avec du papier absorbant et les disposer sur une grille dans un four chaud à 150° pendant 10 mn.  Ce mode de cuisson au four améliore la digestibilité du plat. (C’est dans la cuisson des aubergines que cette recette diffère de la parmigiana classique où les tranches d’aubergines sont frites dans de l’huile végétale).

La préparation du gratin :

1. Dresser ensuite les aubergines au fond d’un plat à gratin et recouvrir d’une couche de sauce tomate : parsemer d’une poignée de parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.
2. Poser une autre couche d’aubergines et continuer de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Terminer par une couche de sauce et une bonne quantité de parmesan râpé.
4. Faire gratiner à four chaud 30 mn en fin de cuisson, laisser tiédir le gratin et renverser sur un plat de service.