Filet mignon de porc aux clémentines confites

Préparation

LA VEILLE :

• Laver les clémentines et les couper en tranches.
• Porter à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre et les graines de fenouil.
• Plonger les tranches de clémentines et continuer la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes.
• Laisser refroidir dans le sirop, égoutter sur une grille et laisser toute une nuit.

LE LENDEMAIN :

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver la patate douce et l’enfourner pour environ 1 heure.
• Préparer la butternut.
• Ciseler le persil et hacher finement les tranches de clémentines (en garder 2 ou 3 pour la décoration).
• Enlever le gras sur le filet mignon.
• Entailler la chair en « portefeuille » saler et poivrer la viande, farcir l’intérieur avec le mélange clémentines persil.
• Fermer et ficeler le filet mignon. Le placer dans un plat, saler, poivrer, arroser d’ huiler et mettre un peu d’eau.
• Enfourner pour environ 25 minutes, le tourner à mi-cuisson et l’arroser.
• Déglacer le jus de cuisson avec le jus d’une clémentine.

DRESSAGE

• Trancher la viande, la patate douce.
• Déposer 3 morceaux dans chaque assiette avec des rondelles de patate douce et de la butternut rôtie.
• Arroser la viande avec la sauce et servir aussitôt.

Le mot de Sylvie, du Blog « La Table de Clara » : « Une alliance de saveurs étonnante, délicate et savoureuse servie avec un chateau Pey la tour. »