Crémant et petits fours

Préparation

Madeleines au pavot et au foie gras :

1. Dans un récipient, battre les oeufs. Ajouter le mélange de farine, de Maïzena, de levure, de graines de pavot, saler et poivrer. Incorporer le beurre fondu.
2. Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petits dés et ajouter les dés dans la pâte. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.
3. Graisser les moules à madeleine ou à cupcakes et les remplir au deux tiers.
4. Mettre à four chaud à 180° pendant 10 à 15 mn. Démouler à la sortie du four.

Sablés aux figues et au foie gras :

1. Après avoir laissé le foie gras 20 mn au congélateur, le couper en petit dés et couper les figues en très petits dés.
2. Mélanger tous les autres ingrédients avec les mains, ajouter les figues et le foie gras en dernier sans trop travailler la pâte.
3. Former une boule, disposer un torchon par dessus et laisser au réfrigérateur 40 mn. Après avoir étalé la pâte (à la main), réaliser les sablés à l’emporte pièce et les disposer sur une plaque. Mettre à four chaud à 180° pendant 10 mn.

Verrines de saumon :

1. Mélanger tous les ingrédients (crème, yaourt, moutarde, sel, poivre fin).
2. Passer au chinois, mettre dans un siphon et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
3. Réaliser les verrines avec la crème, terminer par des fines lanières de saumon, les oeufs de lump et la ciboulette ciselée.