Daurade grillée et courgettes jaunes et vertes

Préparation

1. Lavez les courgettes et le thym.
2. Coupez les extrémités des courgettes et lavez-les. A l’aide d’un rasoir à légumes, faites de larges et fines bandes de courgettes. Dès que vous atteignez le cœur à pépins, arrêtez-vous.
3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée.  Mettez y quelques branches de thym et blanchissez les courgettes 1 minute avant de les égoutter.
4. Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.
5. Au moment de servir, sortez 2 poêles dans lesquelles vous versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Faites chauffer.
6. Dans la première, déposez les lamelles de courgettes précuites et faites revenir à feu vif le temps de cuire le poisson.
7. Dans l’autre, déposez les filets de daurades et laissez cuire 2 minutes d’un côté et une minute de l’autre. Le poisson ne doit surtout pas être surcuit.
8. Servez les filets de dorade dressés sur un lit de tagliatelles de courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de quelques pluches de thym frais.
9. Pour accompagner ce plat, je vous conseille un Bordeaux rosé, La vie en Rosé 2012 du Château Landereau.