Petits Choux au Foie Gras & Confiture de figues

Préparation

1. Préparer les petits choux. Dans une casserole faire chauffer à feux doux l’eau, le lait, le sel et le beurre. Porter le tout à ébullition et verser la farine d’un coup. Travailler la pâte à l’aide d’une spatule et la dessécher à feu doux (Cela s’appelle une panade).
2. Hors du feu, dans un saladier, ajouter les œufs un à un. La pâte se défait et absorbe les œufs à chaque ajout. La pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit former un bec lorsqu’on la soulève à la spatule. Elle est prête.
3. Verser la pâte dans une poche à douille et déposer la pâte en petites boules sur une plaque de cuisson avec film sulfurisé. (ici petites boules de 3 cm maximum pour réaliser des petites bouchées).
4. Mettre à four chaud 20 mn.
5. Ouvrir et garnir vos petits choux avec une petite cuillère de confiture de figues et un petit morceau de foie gras. Poivrer le tout avec du poivre aux 5 baies. A déguster rapidement !

A savoir : la pâte à choux n’attend pas la cuisson par contre une fois cuits vos petits choux peuvent attendre ou être congelés.