Cheesecake aux Courgettes et au Roquefort

Préparation

1. Mettre les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau froide.
2. Râper les courgettes avec une râpe à gros trous ou en julienne. Les plonger dans l’eau bouillante, une minute après la reprise d’ébullition, les égoutter, les passer à l’eau froide et les presser pour enlever un maximum d’eau.
3. Mixer les différents biscuits avec le beurre, puis ajouter les graines de sésame. Tasser ce mélange dans des cercles (ici diamètre 10) ou dans une verrine.
4. Préparer le «cheese», dans un saladier, fouetter la ricotta avec 15 cl de crème légère, ajouter le roquefort coupé en petits dés, assaisonner avec du sel, du poivre, le piment d’Espelette et le zeste du citron. Ajouter les courgettes bien essorées. Faire chauffer les 5 cl de crème restante. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine (égoutées) et mélanger le tout à la préparation de cheese. Disposer le «cheese» dans vos cercles et laisser reposer le tout 3h minimum. Démouler et servir avec une salade de mâche et de roquette avec quelques noix.