Chapon farci aux Clémentines et Quinoa

Préparation

• Préparer la farce du chapon avec les abats et 2 gousses d’ail mixés, la chair à volaille, le jus de 3 clémentines, le quinoa, les feuilles de sauges ciselées, l’oeuf, du sel et du poivre. Farcir le chapon et le ficeler. Placer des feuilles de sauge entre la peau et la chair, masser le chapon à l’huile d’olive et saupoudrer de gros sel, mouiller avec un peu de bouillon de volaille. Placer à four chaud, 1 heure à 180°.
• Laver et éplucher les carottes, les tailler en tronçons grossiers dans la longueur. Placer les carottes et le reste d’ail en chemise autour du chapon. Arroser toutes les 30 minutes avec le bouillon, le retourner à mi cuisson. Une heure avant la fin de cuisson placer la dernière clémentine en rondelle sur les carottes. A placer au service sur le chapon.
• Le chapon se cuit 50 minutes par kilogramme. À déguster avec un Bordeaux Supérieur rouge comme ce millésime 2016, élu Talent 2018, du Château La Fleur Haut Moulin.