L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Ceviche de bar, grenade, citron vert et vinaigrette d’herbes
Mallory Gabsi, ancien candidat de Top Chef vous propose sa recette de ceviche de bar, grenade, citron vert et vinaigrette d’herbes pour un apéro frais qui prolonge l’été !
Commencez par retirer la peau du bar. Faites glisser la lame entre la peau et la chair tout le long du filet.
Taillez-le en fines lamelles.
Marinez ensuite le poisson dans le jus d’un citron vert, d’un citron jaune et d’une orange légèrement détendu à l’eau durant 15 minutes puis assaisonnez de poivre noir du moulin.
Dans une poêle, faites chauffer l’eau et le vinaigre de riz puis portez à ébullition. En parallèle, taillez l’oignon et ajoutez-le au mélange. Filmez et laissez refroidir.
Gardez quelques feuilles de menthe et de verveine pour le dressage.
Lavez puis mixez le persil, l’aneth, la menthe et la verveine avec l’huile d’olive et un trait de jus de citron et finissez par assaisonner le tout avec la fleur de sel.
Disposez le bar sur un côté de l’assiette puis ajoutez la garniture et décorez avec les quelques feuilles de mini basilic thaï et les jeunes oignons taillés finement.
Terminez le dressage en ajoutant la grenade sur votre ceviche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.