Cassolettes de veau aux Pruneaux

Préparation

1. Eplucher et émincer finement l’oignon et l’ail (retirer le germe).
2. Couper la viande en fines tranches.
3. Faire revenir dans un fond d’huile d’olive l’oignon et l’ail, 5 min. puis ajouter la viande. Faire colorer le tout pendant 10 mn, saler, poivrer et saupoudrer de quelques pincées de piment d’Espelette.
4. Ajouter une partie des pruneaux entiers et l’autre partie coupée en fines lamelles ainsi que les piquillos coupés en fines lamelles.
5. Laisser cuire 30 min à couvert, en remuant régulièrement.
6. Servir avec une salade verte ou avec un peu de riz pour les plus gourmands.