Carpaccio de Mangue et de Saint-Jacques

Préparation

1. Bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant.
2. À l’aide d’un bon couteau trancher de fines tranches de Saint-Jacques, les disposer dans un plat, ajouter le jus d’un demi- citron vert puis d’un filet d’huile d’olive et le morceau de gingembre finement émincé, assaisonner avec de la fleur de sel et un peu de poivre aux 5 baies.
3. Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
4. Dresser vos plats en alternant la Saint- Jacques avec la mangue, ajouter quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique à la framboise et quelques oeufs de saumon. A déguster très frais. Pour un apéritif gourmand, faire revenir quelques crevettes crues dans un filet d’huile d’olive avec du gingembre émincé et du persil hâché. Bonne dégustation !