Bœuf bourguignon aux olives

Préparation

• La veille, émincer les carottes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Dans un saladier, mélanger, la viande coupées en cubes, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et les carottes. Verser le vin et laisser macérer le tout pendant 12h.
• Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade.
• Éplucher et émincer les oignons.
• Nettoyer les champignons et les émincer en lamelles.
• Dans une grande cocotte, dorer la viande dans l’huile d’olive, puis la retirer.
• Faire revenir les oignons dans la cocotte avec les lardons, puis ajouter les champignons de Paris. Laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter la viande, puis la marinade. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition, puis baisser et couvrir.
• Laisser mijoter pendant 3 heures.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Mélangez et laissez cuire.
• Au moment de servir, ajoutez le persil ciselé.

Le mot de Nathalie du blog Cuisiner Tout Simplement : « Pour un bon bourguignon, utiliser du paleron ou du gîte de boeuf »