Bo Bun aux Crevettes et Nems de Saumon Courgette et Ricotta

Préparation

1. Décortiquer les crevettes et les laisser mariner avec un jus de citron vert et de la sauce nuoc mam. Laisser au frais.
2. Mélanger la courgette râpée, le saumon débité en dés et la ricotta. Assaisonner avec le poivre aux 5 baies. Préparer les nems avec les feuilles de brick, disposer sur une extrémité la farce préparée. Rouler dans la feuille de brick un tour, puis fermer chaque extrémité avant de rouler le nem en entier et de passer un coup de pinceau à l’huile d’olive. Déposer sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée.
3. Passer à four chaud 200°, 10 mn, retourner et laisser 5 mn.
4. Pendant ce temps, mettre les nids de vermicelle de riz à tremper 10 mn dans de l’eau chaude. Les passer à l’eau froide, les égouter et réserver. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les échalotes émincées, l’ail écrasé et la sauce de la marinade, 5 mn.
5. Préparer vos bols de Bo Bun avec au fond, un nid de vermicelle, de la salade ciselée en lamelle, de la carotte et du concombre râpés, et du soja. Disposer des crevettes d’un côté et un nem coupé en morceaux de l’autre. Assaisonner avec la sauce japonaise, des feuilles de menthe et de coriandre ciselées, ajouter quelques graines à salade.