Avocats, salsa, échalotes et croûtons

Préparation

Taillez l’avocat en lamelles puis passez-les dans la poudre de tomates et de paprika fumé avant de les assaisonner d’une pincée de fleur de sel.

Croûtons :

Coupez très finement le pain de mie afin d’obtenir une brunoise.
Faites-les revenir à la poêle avec 30 gr d’huile d’olive puis égouttez-les.

Salsa :

Dans un récipient, mélangez ensemble l’huile d’olive, l’échalote, le gingembre coupé finement, l’origan séché, la ciboulette taillée en morceaux de 1cm environ, le vinaigre de banyuls (ou de vin), le thym, le piment d’Espelette et le basilic (gardez quelques feuilles pour le dressage).
Ajoutez ensuite les croûtons à la sauce salsa et mélangez.

Dressage :

Dans une assiette, dressez quelques lamelles d’avocat et ajoutez le mélange salsa-croûtons ainsi que quelques feuilles de basilic coupées finement sur le dessus.