Arancinis à la courge et au cabécou

Préparation

• Épluchez le demi butternut et coupez-le en petits dés. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans du beurre. Laissez refroidir puis ajoutez-les au risotto.
• Coupez le cabécou en petits morceaux.
• Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une petite quantité de risotto au butternut, formez un creux, ajoutez un petit morceau de cabécou et façonnez une petite boule. Réservez sur du papier sulfurisé et répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
• Fouettez les œufs, disposez la chapelure et la farine dans deux petites assiettes. Trempez chaque croquette dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure en renouvelant l’opération si nécessaire afin qu’elles soient toutes bien enrobées.
• Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole un peu haute et faites-y frire les arancinis 3 par 3 pendant 1 à 2 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. Réservez sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

Le mot de Sandrine du blog Fraise et Basilic : « N’hésitez pas à varier les plaisirs ! En été, remplacez le butternut par des petits pois et le cabécou par de la mozzarella. »